Những ngày cận Tết Nguyên đán 2023, khắp các làng nghề bánh thuẩn truyền thống ở Quảng Ngãi, không khí luôn tất bật, rộn ràng. Các cơ sở làm bánh thuẩn phải hoạt động từ mờ sáng đến đêm khuya để kịp đúc bánh phục vụ dịp Tết cổ truyền.

Ở thôn Đông Thuận, xã Bình Trung, huyện Bình Sơn, tỉnh Quảng Ngãi những ngày này, mùi thơm dịu nhẹ từ làng bánh trứ danh một thời luôn tỏa ra ngào ngạt.

Lò bánh thuẩn gia truyền hơn 100 năm của vợ chồng ông Bùi Đình Phùng - bà Võ Thị Ba ở thôn Đông Thuận đỏ lửa từ sáng sớm cho đến đêm khuya để kịp đúc bánh cho các đơn hàng trong dịp Tết cổ truyền.

Theo lời vợ chồng ông Phùng, gia đình ông đã làm bánh thuẩn hơn 50 năm qua. "Nghề làm bánh thuẩn do ông bà, cha mẹ truyền lại. Gia đình vẫn giữ nghề truyền thống này, làm bánh thủ công, sử dụng củi than để làm chín bánh. Ngày thường, lò bánh của tôi đổ được 4.000-5.000 cái, còn những ngày Tết thì tăng lên gấp đôi. Các đầu mối đến cơ sở lấy bánh bỏ sỉ ở các chợ, tạp hóa trên địa bàn Quảng Ngãi, Quảng Nam, Bình Định và cả nước ngoài" - ông cho biết.

Nguyên liệu làm bánh thuẩn cũng khá đơn giản, gồm: trứng gà, bột trộn đều hoặc đánh nhuyễn bằng máy xay và cho đường trắng vừa đủ, để bánh không quá ngọt cũng không quá khô. Nếu muốn bánh thuẩn có mùi vị lạ hơn, có thể cho thêm gừng, mè, dừa…

Tiếp theo, bắt lò than nhỏ, đưa khuôn bánh (bằng đồng, đường kính 25-35mm, phía trong chia thành nhiều ô) lên lò cho nóng rồi dùng dầu xoa một lớp mỏng để chống dính, sau đó đổ hỗn hợp đã đánh vào từng khuôn. Chỉ được đổ vừa khuôn để bánh đều nhau. Nướng khoảng 10-15 phút là bánh phồng lên, sau đó đưa ra hong lửa cho khô.

Ngày nay, đáp ứng nhu cầu thị trường đa dạng, ngoài loại bánh cứng thì người làm bánh thuẩn còn đúc loại bánh mềm dễ ăn. Dù có nhiều loại bánh công nghiệp nhưng bánh thuẩn vẫn chiếm vị thế đặc biệt trong lòng người dân Quảng Ngãi. Bánh thuẩn không thể thiếu trong năm mới, trên bàn thờ gia tiên trong những ngày Tết đến xuân về.